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福建艺术职业学院食堂卫生管理办法
[2017-3-30 15:50:52 浏览次数:978]

 

 
为了搞好我院食堂卫生,提高服务质量,防止传染病的发生,保护全院师生员工的健康,特对本院食堂制定本管理办法:
一、操作间、店堂内外环境整洁,每天一小扫,每周一大扫;做到灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢无积灰,下水道畅通,无积水,无蚊蝇孳生地,有灭蝇防蝇措施。
二、进仓和出仓要有专人负责验收,并有记录;不买腐烂变质和不洁食品,严禁贪便宜购进病、死畜禽肉食品。
(1)生猪禽类食物要经过防疫部门卫生检疫合格的成品才能购进加工食用;
(2)不买劣质的米、面和其它变质食品;
(3)严禁出售有毒、不洁食品。
三、存放的食品要先进先出,储存物的防霉、防虫、防鼠设备要齐全,做到食品无霉变、虫蛀、发馊和变质。
四、食堂碗筷应该每天用消毒剂泡洗,熟食要加罩;销售熟食品要使用工具,不得用手抓;要讲究个人卫生,营业员要穿上工作服;工作衣帽要勤换勤洗;工作时不吸烟,工作前和便后要洗手;指甲勤修剪。
五、食堂工作人员每年必须到防疫站进行健康检查一次,不合格者,要及时调离;新进工作人员要及时进行健康检查,检查合格后才能上岗。
六、生熟食物要分开存放,刀具、砧板和盛食品的容器应生熟分开,专用;炊具使用后应彻底清洗;餐具、炊具在每次使用后应专人负责洗净并消毒存放。
七、严格执行食品卫生法,虚心接受群众的监督和监督部门检查,如发现或检查有违反上述条例者,实行罚款处理。情节严重者停业整顿或取消承包资格。
(1)因具体措施未落实到个人而出现的问题,罚款30-50元。
(2)炊事人员违反个人卫生和用手抓熟食品者,罚款10-50元/次。
(3)食堂出售有毒、变质、不洁食品,罚款50-500元/次。
(4)因食堂卫生或变质食物所引起的肠道疾病或食物中毒,负有责任的食堂承担全部民事责任;触犯刑律的,追究其刑事责任。
(5)分管和负责份内卫生工作出现问题,由分管个人负责,罚款10-50元/次。
(6)食堂工作人员每年必须健康体检一次,新进人员必须体检,不体检者罚款100-200元;对体检弄虚作假,对食堂和个人各罚款200-500元。
(7)食堂工作人员无健康证上岗罚款100元/次。
八、对检举揭发食堂违反卫生管理制度的同志(同学)学院予以一定的物质奖励。
九、食堂管理员负责食堂承包商,定期对食堂内外环境进行消毒、灭虫、灭鼠。
十、学院膳委会应定期对食堂卫生进行检查(每周一次),评比。
十一、学院管理员对食堂早、中、晚三餐进行监督、检查,对食品进行抽样留存,发现情况及时处理。
十二、食堂必须实行物品上架,生、熟食品分开存放,其它工具、餐具等物品必须上架。
十三、不得允许院外人员在学院卖食品,违者处以50-500元罚款,由后勤处、保卫科执行。
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